Sergi de Meià, Pere Venturós, Joseba Cruz, Iolanda Bustos i Rafel Múria, i el mestre xocolater, Oriol Balaguer, han participat en aquestes singulars jornades de cuina

Durant dos dies, Castellar de n’Hug, ubicat a 1.395 metres d’altitud, no només ha estat el bressol del riu Llobregat, sinó que també ha esdevingut l’epicentre d’una gastronomia que mira al territori, a la memòria i al paisatge, amb la celebració de la tercera edició de CuinAigua. La trobada gastronòmica, impulsada per l’Ens d’Abastament d’Aigua Ter-Llobregat (ATL) amb la col·laboració de l’Ajuntament de Castellar de n’Hug, ha reunit una desena de cuiners i cuineres per enaltir la cuina de la transhumància i el paper essencial de l’aigua com a eix vertebrador del paisatge i de la cultura culinària, i com a element de subsistència.

Clara Fogons.

La carn de xai i de vedella de pastura, la truita de riu, els brous, les herbes aromàtiques, les flors silvestres, la mel o, sempre, l’aigua -com a ingredient essencial- han protagonitzat unes sessions culinàries que han reivindicat el valor de la cuina de territori des de mirades molt diverses: des de l’alta gastronomia fins a la cuina popular i domèstica. Però tots ells i elles comparteixen una idea: la seva passió per una cuina real, sense artificis, que parla de memòria, de muntanya, de terra i d’aigua, de transhumància i de respecte pels ingredients.

Unes jornades que apropen l’alta cuina al territori

Lluny dels grans auditoris i dels congressos impersonals, CuinAigua ha tornat a demostrar que la gastronomia també pot créixer des dels pobles petits, connectada amb el territori, amb els productors i amb una manera de cuinar que posa al centre el paisatge, el temps i la memòria.

Així, durant diumenge i dilluns una desena de cuiners i cuineres han compartit coneixement, receptes i reflexions sobre sostenibilitat, biodiversitat i identitat gastronòmica davant d’un públic que ha seguit les sessions tant presencialment, a la Sala Social de Castellar de n’Hug, com en streaming (YouTube de GastroEvents).

Sessions de cuina en directe de xefs del territori

Una de les sessions més emotives ha estat la del xef nòmada Joseba Cruz, que ha reflexionat sobre “L’ecosistema del riu Llobregat”. El xef i ànima de Le Clandestin ha deixat veure la seva visió de la cuina, que trenca tots els esquemes perquè porta la gastronomia allà on neix el producte: al mig del bosc, al riu i sota el cel obert.

Amb una cuina d’instint, terra i foc, en Joseba ha demostrat com l’aigua del riu articula tota la vida que acaba arribant als seus plats. Una lliçó magistral, autèntica i salvatge que ha connectat directament amb la puresa de la natura.

Joseba Cruz

Per la seva banda, la cuinera de les flors, Iolanda Bustos, ha convertit CuinAigua en una autèntica immersió al paisatge de l’Empordà amb la sessió “Destil·lant paisatges, hidrolats per a amanides líquides”. La cuinera ha elaborat tres amanides líquides amb plantes i flors que la mateixa cuinera ha collit als camins i a la muntanya de Castellar de n’Hug, on neix el riu Llobregat.

Iolanda Bustos

Sergi de Meià

També hi han participat Sergi de Meià, que ha reivindicat l’aigua del Prepirineu com a base de la seva cuina; Pere Venturós, aprofundint en la relació entre riu, terra i cuina de muntanya; i la creadora de continguts Clara Simó (@clarafogons), que ha aportat una mirada pràctica i quotidiana amb trucs per a la cuina de casa.

Carla Orriols

Els cuiners locals també han tingut un paper destacat durant les jornades. Josep, Joan i Mireia Armengou, de Cal Fanxicó, i Carla Orriols, de l’Hostal Les Fonts, han exercit d’amfitrions compartint sessions de cuina de pastura, amb el xai com a protagonista, i una manera de cuinar profundament vinculada a la transhumància, al producte i al territori.

Oriol Balaguer

El moment més multitudinari i més dolç de les jornades l’ha posat aquest diumenge el mestre xocolater Oriol Balaguer, que va omplir de gom a gom la plaça de Castellar de n’Hug en una original sessió de gastronomia dolça i esperit festiu: “L’art d’endolcir la vida”. Fidel al seu tarannà proper, empàtic i obert, Balaguer va explicar i portar tres elaboracions per “endolcir els assistents”: 100 piruletes de xocolata, dos coques de xocolata i massa de croissant de 3 metres i dos pastissos borratxos de 63mestres. La celebració va culminar amb un dels moments més comentats de les sessions: la font de la plaça brollant cava, un gest impulsat per l’Ajuntament de Castellar de n’Hug per brindar per la gastronomia i pel paper de la cuina com a element de cohesió cultural i territorial.

Rafael Múria

Ha tancat les jornades, el xef amb estrella Michelin Rafel Múria, del restaurant Quatre Molins* de Cornudella de Montsant (Tarragona), ha reivindicat la relació entre gastronomia, aigua i biodiversitat amb la seva ponència “Aigua + abelles = vida”. Una lliçó magistral de tot el potencial que la mel i els productes que elaboren les abelles tenen a l’alta cuina.

Una proposta culinària única

Amb aquesta tercera edició, CuinAigua es consolida com una proposta gastronòmica única dins el calendari català, capaç d’apropar grans noms de la cuina a un entorn de muntanya com Castellar de n’Hug i de reivindicar, alhora, una gastronomia vinculada al producte, al territori i als oficis de sempre.

Més enllà de les demostracions culinàries, CuinAigua ha tornat a demostrar que la cuina també pot ser una eina per reflexionar sobre el paisatge, la sostenibilitat i el futur dels territoris rurals. Perquè, tal com es va repetir durant moltes de les sessions, l’aigua no només és vida: també és cultura, memòria i gastronomia.

Comunicació / ACEVEDO / CuinAigua